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La segunda fermentación
Hablamos de “maloláctica”. La fermentación maloláctica (FML), o segunda fermentación, es el proceso mediante el cual las bacterias lácticas transforman el ácido málico contenido en los vinos, en ácido láctico. Recordemos que la primera fermentación es la alcohólica, procedimiento que permite, por acción de las levaduras, la transformación del azúcar Leer más…