¿En qué consiste la tarea de desbrote?
Una labor de primavera. Por definición, la tarea de desbrote: “consiste en la eliminación, en estado herbáceo, de brotes nacidos de yemas diferentes de las que constituyeron la carga dejada en la poda, de brotes dobles de las yemas francas y de brotes mal ubicados en el tronco, brazos o cordones”. El desbrote es un […]
Viñedos y vinos biodinámicos
Una filosofía de trabajo. Compartimos la visión de dos profesionales dedicados a la viticultura y la enología biodinámica. El ingeniero Ricardo García y la enóloga María Victoria Brond nos cuentan cuáles son los desafíos de manejar un viñedo y elaborar vinos bajo este concepto.
El aporte de las barricas
Más datos sobre la crianza. La crianza, en lo que a enología respecta, es el período de reposo del vino hasta su puesta en botellas. La de mayor difusión es la crianza en barricas de roble y en el siguiente video, Gabriela te cuenta cuál es el aporte de la madera en el vino, qué […]
Gastronomía y enoturismo
En la voz de un sommelier. El crecimiento del enoturismo y la incorporación de la gastronomía a las propuestas de las bodegas es otro de los caminos de encuentro entre el vino y los consumidores. Conversamos con el sommelier de Espacio Trapiche, Matías Sanchez, quien nos cuenta su experiencia a la hora de diseñar el […]
¿Cómo se poda un parral?
Recomendaciones en 4 minutos. El parral es un sistema de conducción, donde el posicionamiento de brotes y el plano de carga es 100 % horizontal. Este sistema permite múltiples sistemas de poda: 1- Poda a cargador con 6 a 8 cargadores por palo. 2- Poda mixta (pitón y cargador para retroceder) con 6 a 8 […]
Sobre los tanques de acero inoxidable
Forma, tamaño y ventajas. Se utilizan tanto para la fermentación como para la conservación del vino. Forman parte de las grandes innovaciones de la industria vitivinícola, porque son recipientes herméticos e inertes; no le confieren nada al vino ni permiten que pierda ninguno de sus atributos. Además, entre otras ventajas, los tanques de acero inoxidable […]
El chef, la carta y los vinos
Charlamos con Fede Ziegler. El vino es una bebida y un alimento. Y nace para ser disfrutado y compartido. Y en una actividad con tantos protagonistas, el chef es un actor fundamental, en el arte de combinar vinos y comidas, porque a través de ingredientes y preparaciones puede realzar cada copa y magnificar la experiencia. […]
Hablemos del prensado
Hasta la última gota. En la elaboración de los vinos tintos, es necesario como parte del proceso, separar los sólidos (restos de hollejo y semillas) del líquido que ya es vino. Ese orujo que se encuentra depositado en las vasijas (tanques, piletas) es estrujado, prensado, para obtener lo que se conoce como “vino de prensa” […]
Chardonnay… ¡a tu salud!
En la voz de la sommelier Marisa Aguirre. En el siguiente video vamos a conocer datos sobre el origen del Chardonnay, las características de la planta y la versatilidad de este blanco mundialmente conocido. Para el final, Marisa nos sugiere algunos maridajes que empiezan con el aperitivo para concluir en el postre. ¡Así homenajeamos al […]
Sommellerie y viticultura
Intercambio profesional. En esta charla, Marcelo Canatella y Marcelo López comparten aspectos de sus profesiones y cómo se vinculan entre sí. ¿Cuánto aprende y sabe un sommelier de viticultura? ¿De qué manera comunica a los consumidores, lo relacionado con el viñedo o el terruño? Éstas y otras preguntas se develan en la conversación con el […]
