Entrevista al gran Paul Hobbs.
Todo un visionario. Reconocido por animarse a romper tradiciones y por innovar en el arte de cultivar vides y elaborar vinos.
Paul Hobbs, un enólogo de talla mundial que hoy conversa con Vanguarvid sobre su pasión por el Cabernet Sauvignon.
¿Dónde y cuándo se inicia su trabajo elaborando Cabernet Sauvignon?
Mi trabajo con Cabernet comenzó en 1978 en la bodega Robert Mondavi, como un enólogo aprendiz. En el año 1979, fui invitado por el Sr. Mondavi para integrar el equipo de enólogos de Opus One, que trabajaba junto a Lucien Sianeaux, por ese entonces jefe enólogo de Mouton Rotschild.
Todo un visionario. Reconocido por animarse a romper tradiciones y por innovar en el arte de cultivar vides y elaborar vinos.
Paul Hobbs, un enólogo de talla mundial que hoy conversa con Vanguarvid sobre su pasión por el Cabernet Sauvignon.
¿Dónde y cuándo se inicia su trabajo elaborando Cabernet Sauvignon?
Mi trabajo con Cabernet comenzó en 1978 en la bodega Robert Mondavi, como un enólogo aprendiz. En el año 1979, fui invitado por el Sr. Mondavi para integrar el equipo de enólogos de Opus One, que trabajaba junto a Lucien Sianeaux, por ese entonces jefe enólogo de Mouton Rotschild.
¿El Cabernet hace una buena alianza con el Malbec? ¿Qué aporta cada cual en un gran blend?
El Cabernet, en general, lidera con notas de grosella roja y negra, frambuesa, estructura, complejidad. El Malbec complementa para aumentar el color y contribuye con notas florales, frutos azules y morados, y jugosidad. Ambos aportan notas terrosas, tensión, matices, energía, una expresión del suelo. A lo largo de mi trabajo, he encontrado que estos dos varietales cuando se combinan, logran una verdadera sinergia. Un ejemplo de esto es nuestro Cobos Volturno, de esplendorosa belleza, la expresión máxima de un vino (blend) argentino de base cabernet.
Como Rey de los vinos tintos, ¿hay algún lugar del mundo donde el Cabernet Sauvignon no haya logrado afincarse bien? Y, desde su óptica, ¿hay algún terruño más privilegiado que otro para este varietal?
Hay en el mundo unos pocos y excepcionales “terruños verdaderos” para el crecimiento del Cabernet de nivel internacional. Tal como un caballo de carrera pura-sangre, los requerimientos del Cabernet son bastante particulares; pero, paradójicamente, entre esos parámetros tan limitados, quedan muchas variables que le permiten expresar una gran cantidad de personalidades diversas. Imagino que eso es parte de su nobleza.
¿Qué representan las altas puntuaciones obtenidas por sus vinos en su carrera como enólogo?
Reafirmación. Mi equipo comparte mi pasión y dedicación, perfeccionando su talento mediante un trabajo duro. Tenemos el privilegio de hacer lo que hacemos y, aunque valoramos profundamente la tradición como inspiración y como referencia (o piedra de toque) direccional, la verdadera belleza de nuestro trabajo proviene de la creación y la evolución. El reconocimiento externo sube la apuesta para que lo hagamos aún mejor. Mirando hacia atrás, mis más de 40 años haciendo vinos, puedo ver claramente el progreso que hemos realizado y aún no hemos terminado.
En Estados Unidos, los Cabernets de la década del ’90 eran muy distintos a los actuales (más piracínicos, etc.) ¿Cree que ese cambio que hoy se aprecia en los vinos de uvas Cabernet se debe a un cambio mayor en el viñedo o en la bodega?
Como en la moda, hay tendencias en las experiencias con el vino. A fines de los ’90 Napa Valley se reveló frente al estilo de Bordeaux, con sus estándares de matices y fineza que había adoptado por largo tiempo. Repentinamente, para seguir siendo relevante, el maestro se vio obligado a seguir al alumno. Los amantes del vino de Estados Unidos impusieron el término “Big Cab” para mostrar su gusto por este nuevo estilo, potente con fruta ultra madura y mucho roble. Una especie de llamativo “Lobo de Wall Street” se instaló. En ese momento, los vinos se volvieron difíciles de apreciar por algo más que los puntajes o trofeos, y esto hizo que las cosas volvieran un poco hacia atrás. En cualquier cambio de estilo, las prácticas en el viñedo y en la bodega deben acompañarse.
A la hora de elaborar grandes vinos, ¿cuál es su secreto para lograr un excelente Cabernet Sauvignon?
Cuidado en los detalles, supervisión, hacer las cosas correctamente y a tiempo, compromiso con la calidad. El resto, bueno…, es por eso que se trata de un secreto.
